Joe Lima
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🍕 Pizza, fermentação & panificação
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🍕 PIZZA LOVERS — MUITO MAIS DO QUE APRENDER UMA RECEITA. É APRENDER O PROCESSO. Depois de 16 anos trabalhando com panificação e pizza, aprendi que uma boa pizza não depende apenas de uma receita. Ela depende de método, técnica, fermentação, temperatura, farinha, tempo e, principalmente, entendimento do processo. É isso que eu ensino no meu Curso Presencial Pizza Lovers, em Florianópolis/SC. Durante o curso, você vai colocar a mão na massa e entender, na prática, como trabalhar com diferente
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Você sabia que a focaccia pode ser mais do que um acompanhamento? Com ingredientes simples como tomate, sal grosso e alecrim, ela já é ótima. Mas para o público brasileiro que ama fartura, um toque extra faz toda a diferença. Adicionar bacon e calabresa eleva o valor percebido e o preço final, gerando mais lucro sem aumentar drasticamente o custo. Clique no link da Bio #focaccia #receitalucrativa
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Muita gente perde qualidade na massa sem perceber. ❌ Poolish passado do ponto. ❌ Temperatura incorreta. ❌ Fermentação acelerada. Esse é o verdadeiro erro silencioso que compromete o resultado final. ➡️ Aprenda como fazer corretamente no link da Bio.
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Você faz Poolish e mesmo assim sua massa não evolui? O problema pode não estar na receita, mas na forma como você prepara e utiliza o pré-fermento. Aprender a identificar o ponto correto faz toda a diferença no sabor, na estrutura e na fermentação. 👉 Quer aprender o passo a passo completo? Acesse o link da Bio.
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BIGA PRÉ FERMENTO - Episódio 1 Apenas 3 ingredientes: 1kg de farinha 450g de água 2g de fermento Parece pouco, mas o resultado é GIGANTE. Começou a revolução do pão por aqui! Fica de olho nos próximos episódios. #pizzalover #pizzaemcasa #Receita #gastronomia
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Já fez Focacia ? Como é um pão que vai mais água na receita te indico escolher uma boa farinha . Para receita você vai precisar de: 1k de farinha 850g de água 200g de levain firme 1g de fermento biológico seco (opcional) 25g de sal 40g de azeite de oliva Após a massa pronta leve ela para fermentar em bloco por 18 horas a frio antes de pesar.
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Pão sírio ou pão pita ? Receita 250g de farinha 150g de água 3g açúcar 1g de fermento 6g sal 6g de azeite
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Existem várias formas de alimentar o levain •Levain mais líquido maior atividade de fermentação, mais fácil de incorporar na massa . Levain firme mais ácido onde proporciona maior vida útil dos seus pães e ajuda na hora do batimento pois fica mais fácil controlar a hidratação. #levain #fermentonatural #fermentation
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PRIMO IMPASTO DO PANETONE
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MASSA DE PIZZA
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