Yasmim dos Santos Ochoa Azevedo
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RECEITA DOS TRÊS SAIS TEMPERADOS ARTESANAIS Sal do Dia a Dia: 275g de sal grosso 6 dentes de alho ½ cebola (50g) 1 pedaço de raiz de cúrcuma fresca (ou ½ colher de chá em pó) 2 pimentas-de-cheiro 1 talo de salsão 1 colher de café de açúcar 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos 1 folha de louro Sal de Churrasco Brasileiro: 275g de sal grosso 6 dentes de alho 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos 1 colher de sopa de folhas...
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COSTELINHA DE BOTECO CROCANTE POR FORA E DESMANCHANDO POR DENTRO! Olha essa Reação de Maillard, seus demônios! Quem não ama uma costelinha de porco frita de boteco, daquelas bem gordinhas, com o osso soltando e uma casquinha de respeito? Hoje o Bubuzinho vai te ensinar a engenharia financeira — ou melhor, gastronômica — para fazer essa covardia aí na sua casa ou no seu comércio para botar grana no bolso. A mágica aqui acontece em duas etapas cruciais para a textura perfeita. Primeiro, a costeli...
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VOCÊ NUNCA COMEU LÍNGUA DE BOI ASSIM, SEUS DEMONHOS! Direto das minhas origens de São Luís do Maranhão, hoje eu vou te ensinar a transformar um músculo absurdamente rígido em pura manteiga de boteco. Se tu não souber a base técnica, vira uma sola de sapato incomível. Mas aqui o Bubuzinho te ensina a ciência do negócio sem gourmetização fútil! Ingredientes: • Língua de boi (1 unidade) • 1 cebola roxa • 3 dentes de alho • 1 tomate • 1 pimenta dedo de moça • 1/2 colher de sopa de banha de porco • ...
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VOCÊ NUNCA MAIS VAI COMPRAR AQUELA GELEIA SEM GRAÇA DO SUPERMERCADO, SEU DEMÔNIO! Hoje o Bubuzinho vai te ensinar a minha receita autoral de Geleia de Pimenta 1.5. É isso mesmo, Satanás, uma geleia de pimenta com frutas que equilibra picância e doçura feito uma sinfonia molecular. Prepara o papel e a caneta e para de ser preguiçoso! Ingredientes: • 200g de maçã verde • 400g de manga bem madura • 300g de abacaxi • 8 pimentas dedo-de-moça inteiras (com semente!) • 150ml de água • 500g de açúcar d...
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FUI RASPADO NA NAVALHA E O RESULTADO FOI ESSE! Égua doido! Vocês acham que é só tacar a máquina e arrancar os cabelos da carcaça? Tem ciência até na hora de polir a careca, seus demônios! Fui conhecer a @themadhousesp, um santuário old school absoluto, e caí nas mãos do mestre @bueno_themadhouse. O cara entende de barbearia como eu entendo de reação de Maillard e desnaturação proteica. Batemos um papo foda sobre a cultura californiana, tradição de ofício e muito rock and roll. E para fechar a e...
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POLENTA COM RAGU DA NONNA? PÁRA COM A GOURMETIZAÇÃO DA TUA AVÓ E VEM APRENDER A MATEMÁTICA DO PRATO QUE SUSTENTA AS MASSAS, SEUS DEMÔNIOS! O ragu nasceu na França, ganhou corpo na Itália e hoje vira patrimônio brasileiro feito com carne moída na panela de ferro. O segredo? Deixar pegar no fundo pra extrair o máximo de Reação de Maillard, gerando aquele umami que te faz chorar de alegria. E a polenta? Comida de pobre! No século XVI, na Lombardia, viram que o milho produzia 5 vezes mais que o tri...
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VACA ATOLADA: O SUPREMO COLÁGENO QUE VOCÊ RESPEITA, SEUS DEMÔNIOS! 🥩🍠 Aqui não tem frescura, tem engenharia de sabor. Pegamos 2,5kg de costela — o paraíso do colágeno — e transformamos em gelatina pura através da quebra térmica. É a Reação de Maillard no talo pra criar aquele fundo de panela (fond) que é o puro suco do Umami. A mandioca entra pra "atolar" e emulsificar esse caldo com amido, criando uma textura que abraça a alma. Assiste essa aula de química aplicada e para de comer comida sem...
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VOCÊ AINDA TEM MEDO DE MORRER COM UMA CONSERVA? PARA DE SER DOIDO! 🧪💀 Canning não é "guardar coisa no vidro". É engenharia de segurança alimentar. É criar um ambiente tão hostil que nem a bactéria mais brava do inferno consegue sobreviver. Se você quer ter comida pronta, crocante e segura por um ano fora da geladeira, você precisa dominar a tríade: ÁCIDO, CALOR E VÁCUO. O SEGREDO DO "BRINE" (SALMOURA BASE): • 1,5L de Água • 750ml de Vinagre de Maçã • 750ml de Vinagre de Álcool • 450g de Açúca...
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O SEGREDO DO OVO DE BOTECO QUE VOCÊ NUNCA TEVE CORAGEM DE COMER (ATÉ HOJE). 🥚🔥 Esqueça aquela conserva duvidosa que fica no balcão desde 1994. Hoje eu te ensino a ciência por trás do petisco definitivo. É técnica, é cor, é sabor, é ÉGUA DOIDO! O segredo está no equilíbrio do "Brine" (a salmoura de cura). Se você não fizer o choque térmico, a miosina vai virar borracha e você vai passar vergonha. RECEITUÁRIO DE BOLSO: • 20 a 30 Ovos Caipiras (ou de granja, se o seu orçamento estiver curto) • 1...
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ÉGUA DOIDO, PARA DE FAZER PEIXE FRITO SECO COM GOSTO DE ISOPOR! Hoje eu vou te mostrar o caminho da luz pra fazer um SANDUÍCHE DE FILHOTE que vai mudar sua vida, seu demônio! Esquece aquela farinha de trigo pura que só encharca o peixe. Aqui a gente usa a CIÊNCIA a nosso favor com a técnica suprema do tempura aerado. A mágica tá no "Bicarbonato de Ódio" (bicarbonato de sódio), que cria uma reação química deixando a massa leve e maravilinda! O choque térmico da água gelada no óleo a 180°C ga...
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PARE DE COMPRAR CARNE CARA E APRENDA A TRANSFORMAR COLÁGENO EM OURO LÍQUIDO! 🥩🔥 Muitos "investidores" de churrasco ignoram o cupim por ser uma carne rígida. Erro de amador. O segredo não está no preço do insumo, mas na cinética do calor. Estamos falando de hidrólise: transformar o emaranhado de fibras e colágeno em gelatina pura através do Low and Slow. É química, é física, é Cansei de Ser Chef! RECEITUÁRIO DE BOLSO: • 1 Peça de Cupim (aprox. 2.5kg a 3kg) • Sal Grosso (o suficiente para cobri...
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GASTRONOMIA OU BARBEARIA? A TÉCNICA É UMA SÓ! 🔪💈 Diz aí, seus satanás: vocês acham que cuidar da imagem é frescura ou engenharia? Hoje eu sentei na cadeira do mestre @almir.laurindo na barbearia @barbaink pra mostrar que, seja na cozinha ou na barbearia, o segredo é a CONEXÃO e a PRECISÃO. O Almir é o primeiro homem a gravar com a gente e o cara é um fenômeno de Alagoas. Ele criou o próprio catálogo, domina o visagismo e entende que barbearia é conforto, é papo reto — do mercado financeiro ao...
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Na Barbaria com Bubu by @jellyrollgrease: Episódio 1 ————————————— Hoje fomos na @_rebelclub_ fazer a barbinha e rapá a carequinha com a maravilinda @leticia.pepper que contou sua história de como se descobriu dentro desse ofício lindo. @chiavonerp também contou a história do início da @jellyrollgrease e o porque ela é tão especial, além de ser um produto foda! Já da like, lembra e compartilha esse primeiro episódio que está lindo ❤️ ————————————— @_rebelclub_ fica na: R. Fernando de Albuquerqu...
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ARROZ DE FRALDINHA DEFUMADA PRA VOCÊ PARAR DE SER BOBO! 👹🔥 Fala, seus demonho! 👻 Acharam que iam comer arroz branco sem graça hoje? Sabe de nada, inocente! Hoje o Bubu aqui trouxe a artilharia pesada: 2kg de fraldinha defumada desmanchando na pressão com cerveja preta. É comida de verdade pra quem tem fome de verdade! O segredo? Aquele toquezinho de fumaça antes de ir pra panela. Se você não fizer isso, nem fala comigo! 😂 Brincadeira (ou não). O resultado é um arroz cremoso, cheio de sabor ...
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Pastel de Brisket 🤤 INGREDIENTES: 1KG DE PEITO BOVINO 2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO INGLES 1,5 COLHER DE SOPA DE TEMPERO PARA CHURRASCO ORIGINAL BR SPICES 1/2 COLHER DE SOPA DE TALLOW 2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE 2 COLHERES DE SOPA DE TEMPERO COMPLETO ÁGUA ATÉ O NÍVEL DE CARNE 1 PACOTE DE MASSA FOLHADA 1 XABLAU DE CATUPIRY 30 DE PROVOLONE EM CADA PASTEL EGGWASH PASSAR NELE TODO Após uma noite muito bem dormida, nossa estrela, Bubu Salomão, com seu bom humor peculiar, resolveu presente...
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O clássico drink Jack&Coke! • INGREDIENTES: - DRINK JACK & COKE: GELO 1 DOSE DE JACK DANIEL'S TRADICIONAL COCA COLA PARA COMPLETAR O COPO Assista ao vídeo completo no https://youtu.be/omzarlV8lR4, dê seu joinha e compartilha essa bagaça! Entre em todas as nossas redes sociais e se inscreva, demonho! Eu ainda não sei o que você tá esperando, aparição da besta fera!!! Site: https://www.brunosalomao.com.br : .com/@canseideserchef Facebook: https://www.facebook.com/canseideserchef Ins...
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O FRANGO À MILANESA PERFEITO! • INGREDIENTES - FRANGO: .2 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE .1 OVO .2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO .1/2 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO .1/2 COLHER DE SOPA SEGREDO DE EXPERT FRANGO ASSADO BR SPICES .1 PONTINHA DE COLHER DE BICARBONATO .200ML DE CERVEJA LAGER .1,5KG DE FILE DE FRANGO .1 LAMINA DE AZEITE .FARINHA PANKO • INGREDIENTES - ACOMPANHAMENTO: .1 ABOBRINHA .1 TOMATE ITALIANO .1 CEBOLA .1/2 PIMENTAO VERMELHO .1/2 PIMENTAO AMARELO .4 DENTES DE ALHO .3 CO...
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BOLO DE LIMÃO MOLHADINHO 🤤 • INGREDIENTES: - MASSA .2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO; .2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO; .1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO QUÍMICO; .1 PONTA DE COLHER DE BICARBONATO DE SÓDIO; .1 PITADA DE SAL; .2 XÍCARAS DE AÇÚCAR; .ZEST DE 1 LIMÃO SICILIANO; .ZEST DE 1 LIMÃO TAHITI; .4 OVOS; .1/2 XÍCARA DE ÓLEO; .1,5 COLHER DE MAIONESE; .200ML DE LEITE. .SUCO DE 1 LIMÃO. - CALDA .1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR; .1/2 XÍCARA DE ÁGUA; .ZEST DE 1 LIMÃO SICILIANO; .SUCO DE 3 LIMÕES. - COBERTURA ....
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Que tal experimentar o refrescante drink Tangerina com Ypióca 150 para acompanhar esse bobó de camarão incrível que Bruno Salomão te apresenta? Ora, é fácil e incrivelmente delicioso, então aprende aí com a mestre Carol Correa e aproveite esse verão da melhor maneira possível! • INGREDIENTES: DRINK .5 GOMOS DE TANGERINA; .10ML DE XAROPE; .GELO; .10ML DE SUCO DE LIMÃO SICILIANO; .50ML DE YPIÓCA 150; .CLUB SODA. Assista ao vídeo completo no https://youtu.be/2OlDmZ2eEh8, dê seu joinha e compartilh...
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DADINHO DE TAPIOCA COM MUITO QUEIJO! 🤤 • INGREDIENTES: .1 LITRO DE LEITE; .1/4 DE XÍCARA DE MANTEIGA DE GARRAFA; .500G DE QUEIJO COALHO; .500G DE TAPIOCA GRANULADA; .1 COLHER DE CHÁ DE SAL; .1 PONTINHA DE COLHER DE BICARBONATO DE SÓDIO; .75G DE PARMESÃO RALADO; .75G DE MUÇARELA RALADA. Confira o curso que vai mudar sua vida: • EFEITO DELICIOUS: https://brunosalomao.com.br/negocio-de-sucesso-ytb/ Assista ao vídeo completo no https://youtu.be/FxMk04icvSU, dê seu joinha e compartilha essa bagaça!...
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